روش صحیح نگهداری قهوه آسیابشده و دانه قهوه
شهریور 4, 1405
بدون دیدگاه
پرش به محتوا 
انتخاب یک قهوه مناسب، فقط به میزان تلخی یا عطر آن محدود نمیشود؛ بخشی از تفاوتهایی که در فنجان احساس میکنیم از گونه گیاه قهوه نشأت میگیرد. عربیکا و ربوستا دو گونه اصلی و شناختهشده در بازار قهوه هستند که تفاوت آنها در ویژگیهایی مانند عطر و طعم، میزان کافئین، شرایط رشد و ویژگیهای دانه دیده میشود. عربیکا معمولاً به طعمهای متنوع و عطر دلپذیر شناخته میشود در حالی که ربوستا اغلب قهوهای پرقدرتتر با تلخی و کافئین بیشتر ارائه میدهد. آشنایی با این تفاوتها، درک دقیقتری از قهوهای که مینوشیم به ما میدهد و کمک میکند هنگام انتخاب دانه، تصمیمی متناسب با ذائقه خود داشته باشیم.
شاید مهمترین تفاوتی که هنگام نوشیدن قهوه احساس میکنید، مربوط به طعم باشد.
قهوه عربیکا معمولاً طعمی متنوعتر و عطر بیشتری دارد. در یک عربیکای خوب ممکن است رایحههای میوهای، گل، شکلات، کارامل یا مغزها را احساس کنید. این تنوع باعث شده عربیکا در میان علاقهمندان به قهوههای با طعمهای ظریف محبوب باشد.
در مقابل، ربوستا معمولاً طعمی قویتر و تلختر دارد. بادی آن نیز بیشتر است یعنی هنگام نوشیدن حس سنگینتری در دهان ایجاد میکند.
اگر بخواهیم خیلی ساده بگوییم:
🔴 عربیکا: عطر بیشتر، طعم متنوعتر و معمولاً ظریفتر
⚫ ربوستا: قدرت بیشتر، تلخی بیشتر و بادی بالاتر
البته نباید تصور کنیم هر قهوه عربیکا حتماً خوشطعمتر از ربوستا است. کیفیت دانه و نحوه آمادهسازی اهمیت زیادی دارد.
به طور معمول ربوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. همین موضوع یکی از دلایلی است که ربوستا در ترکیبات قهوههای پرقدرت و بعضی بلندهای اسپرسو استفاده میشود.
میزان کافئین یک فنجان قهوه فقط به نوع دانه بستگی ندارد. مقدار قهوهای که استفاده میکنید، روش دمآوری و حجم نوشیدنی هم روی میزان کافئین نهایی تأثیر دارند.
🔴 دانههای عربیکا معمولاً کشیدهتر و بیضیشکلتر هستند و خط وسط آنها حالت خمیدهتری دارد.
⚫ دانههای ربوستا اغلب گردتر و کوچکتر به نظر میرسند و خط وسط دانه معمولاً صافتر است.
البته تشخیص این دو فقط با نگاه کردن به دانه همیشه آسان نیست؛ مخصوصاً زمانی که دانه رُست شده باشد یا تفاوت میان نمونهها زیاد نباشد.
🔴 عربیکا معمولاً در مناطق مرتفعتر و با آبوهوای خنکتر کشت میشود و نسبت به شرایط محیطی حساستر است.
⚫ ربوستا در مناطق گرم و مرطوب رشد بهتری دارد و در مقایسه با عربیکا، تحمل بیشتری نسبت به گرما و شرایط سخت محیطی دارد.
در واقع، هرکدام از این دو گونه برای شرایط خاصی مناسبتر هستند و تفاوت در شرایط رشد، یکی از عواملی است که به تفاوت ویژگیهای نهایی قهوه منجر میشود.
یکی از دلایل استفاده از ربوستا در اسپرسو، ایجاد بادی بیشتر و افزایش قدرت طعم قهوه است. همچنین ربوستا در بسیاری از ترکیبات اسپرسو به ایجاد کرمای بیشتر کمک میکند. از طرف دیگر، عربیکا عطر و تنوع طعمی بیشتری به ترکیب اضافه میکند. به همین دلیل، بعضی از قهوهها به جای استفاده از یک نوع دانه، ترکیبی از عربیکا و ربوستا هستند. با تغییر نسبت این دو، شخصیت قهوه نیز تغییر میکند.
وقتی روی بسته قهوه عبارت ۱۰۰٪ عربیکا نوشته شده، یعنی تمام دانههای استفادهشده از گونه عربیکا هستند و ربوستا در ترکیب وجود ندارد. این نوع قهوه برای کسانی جذاب است که عطر و تنوع طعمی قهوه را بیشتر میپسندند.
البته «۱۰۰ درصد عربیکا» به تنهایی تضمینکننده کیفیت بالای قهوه نیست. ممکن است دو قهوه هر دو ۱۰۰ درصد عربیکا باشند اما از نظر کیفیت، خاستگاه، رُست و طعم تفاوت زیادی داشته باشند.
عربیکا میتواند عطر و پیچیدگی بیشتری به قهوه اضافه کند و ربوستا نیز قدرت، بادی و کافئین بالاتری به ترکیب بدهد. به همین دلیل ترکیبهایی مثل ۷۰% عربیکا و ۳۰% ربوستا یا ۵۰% عربیکا و ۵۰% ربوستا در بازار قهوه دیده میشوند. هرچه نسبت دو دانه تغییر کند، نتیجه نهایی هم متفاوت خواهد بود.
| ویژگی | عربیکا | ربوستا |
| طعم | ظریفتر و متنوعتر | قویتر و تلختر |
| عطر | معمولاً بیشتر | معمولاً کمتر |
| کافئین | کمتر | بیشتر |
| بادی | معمولاً سبکتر | معمولاً بیشتر |
| مقاومت گیاه | کمتر | بیشتر |
| کاربرد در اسپرسو | برای عطر و طعم | برای قدرت و بادی |
☕ اگر قهوهای با عطر بیشتر، طعمهای متنوع و حس ظریفتر دوست دارید، عربیکا انتخاب جذابی است.
☕ اگر قهوه قویتر، تلختر، پرکافئینتر و سنگینتر میپسندید، ربوستا میتواند انتخاب مناسبی باشد.
☕ اگر هم هر دو ویژگی را در کنار هم میخواهید، ترکیب عربیکا و ربوستا گزینه خوبی است.
بنابراین بهتر است به جای اینکه یکی را همیشه بهتر از دیگری بدانیم، ببینیم چه نوع قهوهای با ذائقه هماهنگتر است.
دانه قهوه قبل از رُست، سبز و نسبتاً بیعطر است. حرارت باعث ایجاد تغییرات زیادی در دانه میشود و عطر و طعمهایی که ما از قهوه انتظار داریم در همین فرآیند شکل میگیرند. رُست سبکتر معمولاً اجازه میدهد ویژگیهای ذاتی و طعمهای خاص دانه بیشتر احساس شوند. رُستهای تیرهتر نیز معمولاً طعمهای برشته، تلخی و شدت بیشتری به همراه دارند. به همین دلیل، حتی دو قهوه از یک گونه نیز با رُست متفاوت میتوانند تجربه کاملاً متفاوتی ایجاد کنند.
قهوهای که در اتیوپی رشد کرده با قهوهای که در برزیل یا کلمبیا تولید شده، لزوماً طعم یکسانی ندارد؛ حتی اگر هر دو عربیکا باشند. ارتفاع، خاک، آبوهوا، میزان بارندگی و شرایط رشد روی ویژگیهای دانه تأثیر میگذارند. در دنیای قهوه، خاستگاه اهمیت زیادی دارد و یکی از مواردی است که هنگام شناخت یک قهوه باید به آن توجه کرد.
جمعبندی
عربیکا و ربوستا دو گونه مهم قهوه هستند که هرکدام ویژگیهای متفاوتی دارند. عربیکا معمولاً عطر و تنوع طعمی بیشتری دارد و ربوستا اغلب با کافئین بالاتر، تلخی بیشتر و بادی سنگینتر شناخته میشود.
هیچکدام را نمیتوان به شکل مطلق بهتر از دیگری دانست. انتخاب میان آنها بیشتر به ذائقه، روش مصرف و نوع تجربهای که از قهوه انتظار داریم مربوط است. همچنین ترکیب عربیکا و ربوستا در نسبتهای مختلف، ویژگیهای هر دو گونه را در کنار یکدیگر قرار میدهد و نتیجه آن قهوهای با طعم متعادلتر یا ساختاری قویتر است.
BannerText_Seraphinite Accelerator